国内干制蔬菜烘刀豆和豇豆的区别干机脱水制作工艺流程

2019-02-09 14:22

国内干制蔬菜烘刀豆和豇豆的区别干机脱水制作工艺流程



  一般情况下,由于滞销、腐烂等原因,蔬菜从生产到销售过程中的损失在30%以上。现在的单项新技术要使蔬菜的产量提高30%十分困难,而通过蔬菜的加工就能够降低损失,从而相对地提高蔬菜数量。为此,本报记者近日走访省农科院有关专家,请他们就蔬菜加工等方面的技术作了讲解

  1、原料选择。蔬菜干制对原料的要求是干物质含量高,粗纤维和废弃物少,可食率高,成熟度适宜,新鲜,风味好,无腐烂和严重损伤等。

  2、清洗。用人工清洗或机械清洗,清除原料表面附着的泥沙、杂质、农药和微生物,使原料基本达到脱水加工的要求,保证产品的卫生。

  3、整理。除去皮、根、老叶等不可食部分和不合格部分,并适当切分。去除原料的外皮可提高产品的食用品质,又有利于脱水干燥。切分采用机械或人工作业,将原料切分成一定大小和形状,以便水分蒸发。常切成片、条、粒和丝等状,其形状、大小和厚度应根据不同种类与出口的规格要求。对某些蔬菜,如葱、蒜等在切片过程中还需用水不断冲洗所流出的胶质汁液,直至把胶质液漂洗干净为止,以利于干燥脱水和使产品色泽更加美观。

  4、护色。脱水蔬菜以烫漂处理护色。有些原料还在烫漂后或在干燥后再用硫处理护色。

  5、干燥。最佳干燥方法有冷冻干燥、真空干燥及微波干燥。但综合考虑成本、经济效益等因素,目前蔬菜干燥使用最多的是热风干燥设备,以及新型的微波干燥和热风干燥的结合

  6、后处理。蔬菜原料完成干燥后,有些可以在冷却后直接包装,有些则需要经过回软、挑选和压块等处理才能包装。

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